La carte des vins
La cave du Cheval Blanc est le reflet de la passion d’Éric Ispa, maître de maison, qui consacre depuis des années son exigence et sa curiosité à bâtir une collection unique. Plus de 5 000 références et 40 000 bouteilles reposent aujourd’hui dans la cave, issues des plus beaux domaines français, mais aussi de découvertes venues d’ailleurs. En 2024, La Revue du vin de France a récompensé ce travail patient et passionné en décernant au restaurant le titre prestigieux de « carte des vins de l’année ».
Éric aime partager ses trouvailles et accorder chaque vin au rythme du repas. Il écoute les envies, conseille avec justesse et propose des accords mets-vins qui subliment la cuisine de la maison.
